Sprzęt Gospodarstwa Domowego
Składniki na 4 porcje
350 g buraków
2 ząbki świeżego czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 gałązka rozmarynu
100 g sera Ricotta
100 g startego młodego sera Pecorino
1 żółtko jajka
1 kilka kropel soku z cytryny
sól, pieprz
Na ciasto:
300 g mąki
1 łyżka soli
2 jajka + 1 żółtko jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
Na sos:
150 g masła
8 cząstek cytryny bez skórki
2 gałązki świeżo posiekanego rozmarynu
Przygotowanie
Czas przygotowania: 60 minut
Czas oczekiwania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Obierz buraki i pokrój na bardzo małe kostki. Czosnek również obierz i pokrój w kosteczkę. Na patelni, rozgrzej oliwę z oliwek i delikatnie podsmaż na niej czosnek do zbrązowienia. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa i 3 łyżki wodu i gotuj przez około 12 minut. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia. Posiekaj rozmaryn. Przypraw buraki rozmarynem, serem Ricotta, 50 g sera Pecorino, żółtkiem jajka, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw pozostałe białka jajek na bok.
Aby zrobić ciasto, wyrób mąkę, sól, jajka i olej, do uzyskania zwartego, gładkiego ciasta. Ilość mąki może się nieznacznie różnić, w zależności od wielkości jajek. Owiń ciasto folią i odstaw na co najmniej 30 minut. Rozwałkuj cieniutko makaron– przy pomocy maszynki do makarony na poziomie 6. Wytnij 8 cm kółka foremką do ciastek. Na każdym kółku ułóż 1 łyżeczkę nadzienia. Cieniutko posmaruj krawędzie ciasta białkiem jajka, złóż ze sobą i zaklej szczelnie widelcem. Ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej ścierką posypaną mąką.
Zagotuj duży garnek wody z solą. Delikatnie wsuń ravioli do gotującej się wody. Zmniejsz nieco temperaturę i gotuj ravioli przez około 6 minut, aż będą al dente. Rozpuść masło w małym rondelku w niskiej temperaturze. Dodaj obrane ze skórki cząstki cytryny.
Podawaj ravioli z masłem cytrynowym, serem Pecorino i siekanym rozmarynem.
