Jak profesjonalista: Jak perfekcyjnie ugotować warzywa

Warzywa są pełne odżywczych substancji i muszą pojawić się w każdym posiłku, ale wszyscy wiemy, że niewiele jest rzeczy równie trudnych czy nieprzyjemnych do jedzenia, jak rozmiękłe, rozgotowane i bezbarwne warzywa. Niestety, warzywa są wyjątkowo wrażliwe na gotowanie i wysokie temperatury - a przemiana ze smakowitego dania w oślizgłe jedzenie zajmuje niecałą minutę.

Więc jeśli zorientujesz się, że rozgotowujesz swoje warzywa - i tracisz także wszelki smak i witaminy - oto nasza mała ściąga, która powiedzie Cię do chrupkich, barwnych i perfekcyjnie ugotowanych warzyw.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gotowaniem, najlepiej skup się na przygotowywaniu prostych dań warzywnych. Większość warzyw jest znakomitych samych w sobie, nawet na surowo i wymaga tylko najprostszych przypraw. Wystarczy odrobina soli, oliwy z oliwek i czosnku, by sprawić, że np. kapusta włoska i większość warzyw liściastych zmięknie po gotowaniu przez chwilę na małym ogniu. Mocne przyprawy lub chili mają tendencję do tłumienia delikatnego smaku większości warzyw i należy stosować je z twardszymi warzywami, takimi jak okra, dynia lub kabaczki.

Czy w grę wchodzi gotowanie w wodzie, na parze czy podsmażanie, ważne jest, aby uważnie obserwować zegar i kolor warzyw, by zapobiec ich przegotowaniu. Warzywa powinny być chrupkie i jędrne w dotyku oraz zachować swoje oryginalne jasnozielone, pomarańczowe lub żółte odcienie.

Aby przygotować różyczki brokułów, możesz spróbować albo gotować je przez 10-15 minut, gotować na parze przez 5-10 minut lub lekko podsmażać przez 5-8 minut, by uzyskać perfekcyjną teksturę.

W przypadku pokrojonej marchewki, należy gotować ją przez 5-10 minut, gotować na parze przez 4-5 minut lub podsmażać przez 3-4 minuty, aby zachować kolor, składniki odżywcze i chrupkość.

Wspaniałe ćwiartki fioletowych bakłażanów muszą pozostać fioletowe i w tym celu możesz trzymać się gotowania przez 5-10 minut, gotowania na parze przez 5-6 minut lub podsmażać je przez 3-4 minuty.

Pokrojone w plastry papryki we wszystkich kolorach świateł drogowych wyglądają na twarde, ale faktycznie miękną bardzo szybko po podgrzaniu. Gotuj je przez 4-5 minut, gotuj na parze przez 2-4 minuty lub podsmażaj (najlepsza metoda zachowania ich słodyczy) przez nie więcej niż 2-3 minuty.

Szpinak zawsze sprawia kłopoty podczas przyrządzania i w przeciągu kilku sekund może zwiotczeć. 2-5 minut gotowania (nigdy nie czekaj, aż zieleń przeniknie do wody), 5-6 minut gotowania na parze lub 3 minuty podsmażania z czosnkiem i oliwą z oliwek powinno zapewnić jędrne, smakowite i bogate w żelazo warzywo.

Z drugiej strony, plastry kabaczków trudno jest przegotować i doskonale zachowują swoją słodycz. 5-10 minut w garnku lub na parze i 3-4 minut na patelni powinno zapewnić Ci idealne złocisto-pomarańczowe plastry, jakich potrzebujesz do swojej sałatki.

Warzywa liściaste (kapusta pak choi, kapusta włoska) mogą sprawiać kłopoty, ponieważ ich głąby gotują się dłużej niż liście. Zalecamy rozdzielenie ich i najpierw gotowanie na parze głąbów przez 2-3 minuty przed dodaniem liści, a następnie gotowanie razem na parze przez kolejne 3 minuty.

Dynie, które wyglądają fantastycznie w Halloween, mogą wydawać się apetyczne, ale nie nadają się do gotowania. Zamiast nich wybierz na przykład “dynię cukrową” lub “dynię zwyczajną” które są słodkie, o gładkim miąższu i przyrządź je tak jak kabaczki, aby wydobyć ich naturalny aromat.

Gotowanie warzyw to jeszcze nie koniec - następnym krokiem jest proces hartowania. Hartowanie warzyw pomaga zachować ich smak, teksturę i kolor, dzięki czemu możesz przygotować swoje danie z warzywami wcześniej i podawać je kilka godzin później, nie martwiąc się, że będą nieapetyczne.

Przygotuj kąpiel lodową, napełnij misę kostkami lodu i odpowiednią ilością wody, aby przykryły lód. Dodaj ½ łyżki soli. Po ugotowaniu warzyw do pożądanej miękkości, użyj łyżki cedzakowej do przełożenia warzyw z garnka do pojemnika z zimną wodą. Pozostaw na około minutę, następnie wyjmij i odłóż. To wszystko, co musisz wiedzieć, aby prawidłowo przygotować Wasze warzywa. Smacznego!