Sprzęt Gospodarstwa Domowego
Składniki na 4 porcje
2 marchewki
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1/2 pęczka tymianku
1 kg pomidorów
4 łyżki oliwy z oliwek
850 g giczy cielęcej
sól i pieprz
200 ml czerwonego wina
200 ml wywaru cielęcego
2 łyżki zimnego masła
Gremolata
1 organiczna pomarańcza
2 ząbki świeżego czosnku
1 pęczek natki pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki bułki tartej
Przygotowanie
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 90 minut
Obierz marchewki, cebulę i czosnek i pokrój w drobną kostkę. Oderwij listki tymianku z szypułek i posiekaj razem z rozmarynem. Umyj i posiekaj pomidory, usuwając podstawę ogonków. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w ciężkim kociołku, dodaj sól i pieprz do giczy i obsmaż w wysokiej temperaturze. Wyjmij mieso z garnka, włóż marchewki, cebulę i czosnek do kociołka i pozostaw do zrumienienia przez 3 do 4 minut – w razie potrzeby dodaj trochę oliwy. Połóż gicze na wierzchu, zdeglasuj połową czerwonego wina, pozwól by się całkowicie wygotowało i powtórz proces z drugą połową. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i wywar cielęcy. Duś gicze cielęce na małym ogniu, pod przykryciem przez 80 minut.
Zetrzyj skórkę pomarańczową na gremolatę, poobrywaj listki natki pietruszki i posiekaj razem z czosnkiem. Rozgrzej oliwę w małym rondelku, podsmaż bułkę tartą, wymieszaj z pozostałymi składnikami i dopraw solą i pieprzem.
Wyjmij ugotowane do miękkości gicze cielęce z sosu, oddziel mięso od kości, podziel na małe kawałki i ponownie włóż do sosu. W zależności od gustu, można wydobyć szpik z kości i dodać do sosu. Następnie dodaj masło, przyprawy i trzymaj w cieple.
Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, ugotuj makaron zgodnie ze wskazaniami na opakowaniu do al dente, odcedź, nie przelewaj zimną wodą i od razu dokładnie wymieszaj z sosem.
Podawaj z gremolatą z bułki tartej.
